Recepten

Hoe tkemali-kersenpruim te koken voor de winter

Wie houdt er niet van kebab! Maar het plezier van sappig, ruikend rokerig vlees zal niet compleet zijn als het niet gekruid is met saus. Je kunt het doen met de gebruikelijke ketchup. Maar echte fijnproevers geven de voorkeur aan kersenpruimenvlees. Gekochte saus is niet slecht. Maar veel meer heerlijke gekookte tkemali-saus van de kersenpruim thuis. Hij draagt ​​de stempel van de individualiteit van de gastvrouw, want elk gezin heeft zijn eigen recept voor tkemali of plum. Specerijen die favoriet zijn door alle families worden eraan toegevoegd, daarom is de smaak individueel.

Hoe kook je tkemali? Kersenpruim of tkemali, of verrotte pruim - de zuster van de gebruikelijke pruim. Het heeft kleine vruchten die groen, geel en rood kunnen zijn. Daarentegen groeit de Russisch grote pruim met grote vruchten hoofdzakelijk in het zuiden. Daar wordt het zelfs in het wild gevonden. In de Kaukasus is tkemali de basis van de beroemde saus, die dezelfde naam draagt.

In Rusland gebruiken huisvrouwen deze vruchten in toenemende mate om tkemali-kersenpruim voor de winter te bereiden. Er zijn veel recepten voor kersenpruimen. Maar de basis voor hen dient altijd als een klassiek, lang bewezen recept voor tkemali-pruimensaus.

Het is gemaakt van fruit van verschillende kleuren, en in elk geval zal het recept van het koken iets anders zijn. Voor de gele kersenpruimensaus zijn verse groenten meer geschikt, voor roodgedroogd en groen past bij elk ras.

Groene tkemali

Het is gemaakt van onrijpe pruimen, die nog niet zijn natuurlijke kleur hebben gekregen.

Om je voor te bereiden moet je:

  • Onderkaak van kersenpruim - 2,5 kg;
  • knoflook - 2 koppen;
  • hete peper - 1 stuk;
  • zout, suiker - 1 eetl. lepel;
  • water - zodat de kersenpruim bedekt is;
  • korianderzaadjes - 2 theelepel;
  • verse kruiden - basilicum, dille - 100 g

Was fruit, giet water, kook gedurende 20 minuten.

Waarschuwing! De pruimen worden 4 keer gekookt, dus hun aantal mag niet worden verlaagd.

Het eindproduct wordt afgeveegd door een zeef, voorontluchting afkooksel. Snijd met een mixer de koriander, voeg zout toe, voeg dezelfde knoflook toe, snij de greens en breng het in een uniforme staat. Meng met kersenpruim, kruid met hete peper, kook ongeveer 3 minuten. Giet de gekookte saus in kleine steriele potten. Hermetisch afgesloten, wordt het goed bewaard in de koelkast gedurende de winter, als het niet eerder wordt gegeten.

Je kunt groene tkemali-saus maken met een ander recept.

Groene Tkemali met adjika

Het wordt alleen bereid met droge kruiden, gehakte korianderkruiden worden direct bij het serveren toegevoegd.

Saus producten:

  • groene kersenpruim - 2 kg;
  • adjika - 20 ml;
  • zout - 2 theelepel;
  • suiker - 2 el. lepels;
  • knoflook - 10 teentjes;
  • droge dille - 20 g;
  • droge dragon - 2 theelepel;
  • droog adjika - 2 theelepel;
  • gemalen koriander - 10 g;
  • muntdroog - 2 theel.
Tip! In het originele recept wordt munt gebruikt, dat Ombalo wordt genoemd in de Kaukasus.

Het groeit alleen in het zuiden, dus de meeste huisvrouwen moeten tevreden zijn met de gebruikelijke gedroogde munt. Wees voorzichtig bij het toevoegen, om het gerecht niet te bederven.

De gewassen vruchten worden gevuld met water zodat het ze bedekt. Kook ze zachtjes. Het duurt ongeveer 10 minuten. Giet bouillon af en veeg door een zeef. Voeg in de resulterende puree zout, alle droge ingrediënten, suiker en gehakte knoflook toe, adzhika. Roer goed en kook op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten.

Tip! De saus moet regelmatig worden geroerd, omdat deze gemakkelijk brandt.

We schenken de kokende tkemali in gesteriliseerde schotels met een klein volume en sluiten hermetisch af.

Tip! Je kunt de saus gieten met een kleine hoeveelheid geraffineerde olie en afdekken met plastic deksels. Bewaar dergelijke tkemali alleen in de koelkast.

Geel Tkemali

Bereid uit rijpe gele pruimen. Kruiden voegen alleen vers toe. Voor de saus heb je de volgende producten nodig:

  • Alycha geel - 1,5 kg;
  • koriander - 150 g;
  • dille - 125 g. We gebruiken alleen de stelen;
  • mint - 125 g;
  • knoflook - 2 teentjes;
  • hete peper - 1 pod;
  • suiker - een eetlepel zonder glijbaan.

Giet de gewassen kersenpruim met een glas water, kook zacht tot ze zacht zijn, wat ongeveer 20 minuten duurt. We vegen de uitgelekte vruchten door een zeef.

Waarschuwing! Warme pruimen worden veel gemakkelijker afgeveegd dan gekoelde.

In de resulterende puree zet de stengels van dille, verzameld in een bundel, zout en hete peper. Tomim het mengsel op laag vuur gedurende een half uur. Het mengsel kan gemakkelijk verbranden, dus het moet heel vaak interfereren.

Terwijl het mengsel kookt, meng de rest van de greens met de knoflook en hak deze fijn met een mixer, voeg toe aan de cherrypruimen en kook nog een kwartier.

Kokende saus wordt in steriele gerechten gegoten. Je kunt het stevig oprollen en je kunt geraffineerde olie schenken, de deksels sluiten en in de koelkast bewaren.

Bereid een gele tkemali en een ander recept voor. Er is hier veel meer knoflook, de peper is vervangen door rode grond, van groen - alleen koriander en dille.

Gele tkemali zonder munt

Kersenpruimvruchten in dit sausrecept zijn vóór het koken vrij van stenen. Vereiste producten:

  • kersenpruim geel - 3 kg;
  • knoflook - 375 g;
  • gemalen hete peper - 15 g;
  • koriander en dille - 450 g;
  • zout - 4-6 eetlepels. lepels.

Gewassen fruit wordt vrijgegeven van de stenen, in slaap vallen met zout. Wanneer de kersenpruim sap giet, kook het ongeveer een half uur. De vruchten moeten zacht zijn.

Waarschuwing! Water wordt niet aan dit product toegevoegd, pruim wordt in zijn eigen sap gekookt.

Wrijf het afgewerkte fruit door een zeef.

Waarschuwing! We nemen geen bouillon af.

Kook de aardappelpuree tot de saus dikker wordt. Je moet heel vaak interfereren. Snijd de knoflook met de greens en voeg aan de puree toe, zet tegelijkertijd de rode peper. Laat de saus nog 5 minuten koken en verpak deze in een droge steriele container. Hermetisch afgesloten, moet deze een dag worden ingepakt, waarbij de deksels naar beneden worden gedraaid.

Het volgende sausrecept heeft zo'n zeldzaam ingrediënt als venkel. De smaak en geur van anijs en dille, inherent aan venkel, in combinatie met munt en een aanzienlijke hoeveelheid knoflook vormt een speciale ongewone smaak van deze saus tkemali.

Tkemali met venkel

Je kunt het koken van zowel groene als gele kersenpruim.

Producten voor tkemali:

  • groene of gele pruim - 2,5 kg;
  • verse groene koriander - 1 bos;
  • Koriander - 1,5 theelepel;
  • verse venkel - een klein stel;
  • munt en dille - 1 straal;
  • knoflook - 15 kruidnagel;
  • zout - Art. lepel;
  • water - 0,5 st;
  • peper en suiker toevoegen aan smaak.

Kook pruim door water toe te voegen tot het zacht is. Wrijf het fruit met een afkooksel door een zeef. Vermaal koriander, snij de greens en knoflook fijn met een blender, voeg alles toe aan de kookpuree, breng op smaak met zout, peper en, indien nodig, suiker. Kook de saus ongeveer een half uur, onder voortdurend roeren.

Waarschuwing! Als de tkemali sterk verdikt is, kan deze enigszins worden verdund met water.

Kokende saus is verpakt in steriele flessen of kleine potten, hermetisch opgerold en geïsoleerd voor een dag.

Waarschuwing! Het is noodzakelijk om kokende saus alleen in zeer hete blikken te gieten, anders zullen ze barsten.

Rode tkemali

Niet minder smakelijk is de saus van rijpe rode kersenpruimvruchten. Het heeft een rijke kleur en één in zijn soort wekt de eetlust op. Het toevoegen van tomaten maakt het uniek.

Voor hem is rijpe rijpe kersenpruim geschikt. Appelazijn in combinatie met honing maakt deze saus niet alleen erg lekker, maar ook erg handig.

Vereiste producten:

  • kersenpruim rood - 4 kg;
  • tomaten - 1 kg;
  • water - 2 eetlepels;
  • mint - 8 takjes;
  • Hete peper - 2 stuks;
  • knoflook - 12 kruidnagel;
  • koriander - 60 g;
  • suiker - 12 eetlepels. lepels;
  • appelazijn - 4 theelepel;
  • honing - 2 el. lepels;
  • zout - 4 el. lepel.

We beginnen de saus te bereiden door pruimen uit het zaad te halen. Kook het ongeveer 10 minuten met water. Wrijf door een zeef. Tomim pureer op laag vuur, voeg er gehakte groenten, knoflook, peper, tomaten in een vleesmolen. Breng op smaak met honing, appelazijn, zout en suiker, voeg gemalen koriander toe. Kook nog 7-10 minuten, onder voortdurend roeren.

Waarschuwing! Probeer de saus meerdere keren. Tijdens het koken verandert de smaak. Moet zout of suiker toevoegen.

We koken de bereide kokende saus in steriele gerechten en kurk hermetisch.

Tkemali-saus is niet alleen geschikt voor vlees of vis. Zelfs gewone worsten zullen er veel smakelijker mee zijn. Pasta of aardappelen gekruid met tkemali worden een smakelijk gerecht. Hij is goed en spreidt zich gewoon uit over brood. Veel greens, knoflook en pittige smaakmakers maken deze saus erg handig. Als er geen mogelijkheid is om kersenpruim te kopen, kunt u het maken van hartige pruimen. Om het te proeven zal het niet erger zijn.